Moderne hvete tåles dårlig av mange som opplever hveteintoleranse, men det finnes mange gode alternativer blant de eldre og ikke laboratoriemodifiserte kornsortene:

• Einkorn er den opprinnelige hveten og har to sett kromosomer. Dens opprinnelse er over 10.000 år gammel. Enkorn er proteinrikt men melets bakeegenskaper gjør det til en krevende øvelse å bake med rent enkorn. Det egner seg best å tilsette som mel eller hele korn i annen brøddeig.
• Emmer (tokorn) er en hybrid av einkorn og en type vilt gress og har fire sett med kromosomer. Den har bløtere gluten enn spelt og en kraftigere, mer nøtteaktig smak enn spelt. Blander man spelt og emmer får man en deig med gode bakeegenskaper og et brød med en nøtteaktig aroma.
• Spelt er en hybrid av emmer og et annet vilt gress og har seks sett med kromosomer. Spelt regnes som hvetens stamfar. Den kan brukes i stedet for moderne hvete til de fleste former for bakst. Spelt har blitt populær både av aromatiske kvaliteter og at den har en form for gluten som er lettere fordøyelig og tåles bedre enn moderne hvete av mange mennesker.
• Landhvete er hvete som har blitt selektert og foredlet ute på marken av bønder gjennom flere tusen år. Den har en større genetisk variasjon og en naturlig proteinsammensetning, noe som gjør at den ligner mer spelt enn moderne hvete.
• Moderne hvete har i likhet med spelt seks sett med kromosomer. Den har gode bakeegenskaper men tåles dårlig av mange mennesker.

Det er mange steder det går an å få tak i økologisk hele korn:

• Gården Alm Østre i Stange vestbygd driver biodynamisk dyrking av bl.a. 6 kornsorter.
  Hvete, Spelt, Emmer og Rug i 2 kg poser kan kjøpes i gårdsbutikken (fredag 14-18, lørdag 11-15) eller på rekoringen Hamar. Lager også større poser (10 eller 25 kg) på bestilling.
• Fokhol Gård i Stange har biologisk-dynamisk korn, poteter, grønnsaker, melk, kjøtt og fôr.
  Gårdsbutikken er selvbetjent og åpen 8-18 hver dag, men helkorn må bestilles på forhånd. Luise 41782787 eller epost fokhol@fokhol.no
• Nettbutikken bakselv.no selger gamle kornsorter fra Gårdsmølla (Vestre Aschim gård) på Askimlandet i Brandbu. Det er 100% økologisk norsk korn som er dyrket fram fra noen få frø som er funnet på Gotland en gang på 60-tallet.
• Økologiske hele korn får du også kjøpt hos økoland.